Mulsum (vino speziato)

Versare il vino a temperatura ambiente in un recipiente molto largo e capiente (una grande boule) ed aggiungere g. 125 di miele di timo per ogni litro di vino: Columella consiglia di riscaldare il miele prima di versarlo ma, a meno che non vogliate privilegiare una bevanda calda, non lo riteniamo necessario con i vini […] Continua a Leggere

Cosa ci hanno lasciato i Romani!

Gli antichi padri latini che popolavano il vasto territorio laziale, oggi punteggiato dalle varie località  delle Colline Romane, ci hanno tramandato, assieme alla loro primitiva civiltà , alcune delle più gustose e sfiziose ricette gastronomiche di cui si possa vantare l’intero suolo italico.– I Romani ci hanno tramandato moltissime conoscenze riguardanti le api.– Dai Romani abbiamo, […] Continua a Leggere

Zuppa di verdure (Apicio CLXXIV)

Mettere a bagno per 24 ore lenticchie, ceci, piselli e orzo; dopo averli sciacquati metterli a cuocere in acqua salata. Dopo tre ore di cottura aggiungere bietole e porri, tagliate come per il minestrone e  varie erbe secche miste. Fate cuocere a parte verza e broccoletti che aggiungerete nell’ultima mmezz’ora. Preparate un pesto di olio, […] Continua a Leggere

Romani e Barbari una difficile integrazione

  Il primo strumento di integrazione tra cultura alimentare germanica e cultura alimentare romana fu, molto semplicemente, il potere. Le tribù germaniche, imponendo il loro controllo, influenzeranno fortemente usi e costumi delle popolazioni sottomesse; ad esempio la figura dell’incolto che, come già  detto, era disprezzata dai romani, aveva invece un forte peso nell’economia barbara. I […] Continua a Leggere

Garum

Era abituale dei Romani utilizzare diverse salse in accompagnamento ai loro piatti.La più utilizzata e sicuramente conosciuta, era senz’altro il garum, una salsa ottenuta con piccoli pesci (il nome deriva dal greco garon che era il nome del pesce più utilizzato come ingrediente principale). Il garum si presentava come un liquido quasi dorato dal sapore […] Continua a Leggere