Formaggio di erbe fresche alla moda di Columella

Mettete in un mortaio santoreggia, menta, ruta, coriandolo, sedano, erba cipollina, lattuga, ruchetta, timo fresco, mentuccia verde, formaggio fresco e anche salato.
Pestate bene tutto questo e quando sarà  ben amalgamato mischiatevi un po’ di aceto e di pepe. Sistematelo in una cocotte e versatevi sopra olio. Oltre alle erbe verdi sopra indicate si aggiunge anche sesamo leggermente torrefatto.

Ingredienti:
santoreggia, menta, ruchetta, coriandolo, erba cipollina, lattuga, timo ( tutto tritato finemente)
Ricotta romana, formaggetta di capra e di pecora. ( in proporzione 1 parte pecorino, 1 parte caprino 2 parti ricotta).
Preparazione:
Impastare insieme nel mortaio i formaggi.
Aggiungere all’impasto un trito fine di erbe aromatiche.
Oltre alle erbe verdi sopra indicate si aggiunge sesamo leggermente torrefatto.
Amalgamare con olio e infine aggiungere un po’ di aceto e pepe macinato.