Versare il vino a temperatura ambiente in un recipiente molto largo e capiente (una grande boule) ed aggiungere g. 125 di miele di timo per ogni litro di vino: Columella consiglia di riscaldare il miele prima di versarlo ma, a meno che non vogliate privilegiare una bevanda calda, non lo riteniamo necessario con i vini […] Continua a Leggere
L’Ippocrasso è un vino speziato, dolce e piuttosto pesante, ma comunque delizioso. Si serve in zuppiere usando un ramaiolo per versarlo nei bicchieri. Ottimo in chiusura per accompagnare i dolci, digestivo e, in caso di raffreddore, bevuto caldo. Continua a Leggere
Questa è un’ interpretazione arricchita del cibo diffuso fra i legionari della Roma pre-imperiale. Far bollire in acqua latte un tritello di grano o farro, avendo cura di girare costantemente. Prima del termine della cottura, inserire cervella di maiale adeguatamente tritate. Continua a Leggere
Mettere a bagno per 24 ore lenticchie, ceci, piselli e orzo; dopo averli sciacquati metterli a cuocere in acqua salata. Dopo tre ore di cottura aggiungere bietole e porri, tagliate come per il minestrone e varie erbe secche miste. Fate cuocere a parte verza e broccoletti che aggiungerete nell’ultima mmezz’ora. Preparate un pesto di olio, […] Continua a Leggere
Era abituale dei Romani utilizzare diverse salse in accompagnamento ai loro piatti.La più utilizzata e sicuramente conosciuta, era senz’altro il garum, una salsa ottenuta con piccoli pesci (il nome deriva dal greco garon che era il nome del pesce più utilizzato come ingrediente principale). Il garum si presentava come un liquido quasi dorato dal sapore […] Continua a Leggere
Snocciolare i datteri (al naturale, ovviamente), riempirli con un impasto formato da:pinoli e noci tritati finemente, miele e un pizzico di pepe. Passare i datteri ripieni nella farina di mandorle e friggerli nel miele caldo. Continua a Leggere
Mettete a bagno le prugne secche in acqua.Tagliate la pelle dei petti d’anatra con delle incisioni longitudinali.In una padella larga e dal fondo spesso scaldare qualche cucchiaio di olio di oliva con la cipolla e il sedano, rosolare il petto d’anatra su tutti i lati, quindi bagnare con il succo d’uva. Quando si sarà […] Continua a Leggere
Mescolare tutti gli ingredienti per la vinaigrette insieme.Passare i tranci di tonno con olio, pepe e sale, poi grigliarli su un lato su una griglia calda. Girarli e spennellarli sul lato grigliato con la vinaigrette. Ripetere. La carne del tonno deve essere rosa dentro quindi non deve cuocere troppo. Servire con la vinaigrette avanzata. Continua a Leggere
Mettete in un mortaio santoreggia, menta, ruta, coriandolo, sedano, erba cipollina, lattuga, ruchetta, timo fresco, mentuccia verde, formaggio fresco e anche salato. Pestate bene tutto questo e quando sarà ben amalgamato mischiatevi un po’ di aceto e di pepe. Sistematelo in una cocotte e versatevi sopra olio. Oltre alle erbe verdi sopra indicate si aggiunge […] Continua a Leggere
Preparate un impasto di farro cotto (Il farro decorticato si mette a bagno per almeno 3-4 ore e si cuoce in abbondante acqua salata per circa 45 minuti).Cuocete e saltate in padella con olio vari ingredienti vegetali tagliati a piccoli dadini o sminuzzati dopo la cottura (piselli, bietoline, spinaci e cipolle).Aggiungete il Farro cotto e […] Continua a Leggere
