Zuppa di verdure (Apicio CLXXIV)

Mettere a bagno per 24 ore lenticchie, ceci, piselli e orzo; dopo averli sciacquati metterli a cuocere in acqua salata. Dopo tre ore di cottura aggiungere bietole e porri, tagliate come per il minestrone e  varie erbe secche miste. Fate cuocere a parte verza e broccoletti che aggiungerete nell’ultima mmezz’ora. Preparate un pesto di olio, erbe ed aglio che verserete nel minestrone a fine cottura.