Mettete a bagno le prugne secche in acqua.Tagliate la pelle dei petti d’anatra con delle incisioni longitudinali.In una padella larga e dal fondo spesso scaldare qualche cucchiaio di olio di oliva con la cipolla e il sedano, rosolare il petto d’anatra su tutti i lati, quindi bagnare con il succo d’uva. Quando si sarà […] Continua a Leggere
Mescolare tutti gli ingredienti per la vinaigrette insieme.Passare i tranci di tonno con olio, pepe e sale, poi grigliarli su un lato su una griglia calda. Girarli e spennellarli sul lato grigliato con la vinaigrette. Ripetere. La carne del tonno deve essere rosa dentro quindi non deve cuocere troppo. Servire con la vinaigrette avanzata. Continua a Leggere
Mettete in un mortaio santoreggia, menta, ruta, coriandolo, sedano, erba cipollina, lattuga, ruchetta, timo fresco, mentuccia verde, formaggio fresco e anche salato. Pestate bene tutto questo e quando sarà ben amalgamato mischiatevi un po’ di aceto e di pepe. Sistematelo in una cocotte e versatevi sopra olio. Oltre alle erbe verdi sopra indicate si aggiunge […] Continua a Leggere
Dall’ Opera di Bartolomeo Scappi, nato nei primi decenni del XVI secolo e cuoco segreto di Pio V.Preparare un pasta con farina, acqua, olio extravergine di oliva e sale quanto basta ( pasta matta).Lavorare tutto per circa 10 minuti e comunque sino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.Fatela riposare almeno 30 minuti coperta con […] Continua a Leggere
In occasione della Giornata nazionale delle famiglie al museo, domenica 13 ottobre 2013, Tesori di Etruria e la sua Viterbo Sotterranea danno il benvenuto a tutte le famiglie offrendo l’ingresso e la visita guidata gratuiti ai bambini e ai ragazzi fino a 14 anni. E’ un’ottima occasione per passare una domenica con la propria […] Continua a Leggere
Benvenuti nella cucina di Tesori di Etruria, una cucina molto speciale, che ci racconta e ci tramanda le tradizioni di paesi e tempi lontani. Accompagnati dal grande chef Bruno Cantamessa, vi faremo fare lunghi e succulenti viaggi di archeologia gastronomica attraverso i millenni fino ai tempi più recenti, senza perdere mai il gusto della […] Continua a Leggere
Preparate un impasto di farro cotto (Il farro decorticato si mette a bagno per almeno 3-4 ore e si cuoce in abbondante acqua salata per circa 45 minuti).Cuocete e saltate in padella con olio vari ingredienti vegetali tagliati a piccoli dadini o sminuzzati dopo la cottura (piselli, bietoline, spinaci e cipolle).Aggiungete il Farro cotto e […] Continua a Leggere
CONVIVI STORICI: IL SEICENTO A TAVOLA Fu il secolo di transizione dalla grande cucina italiana alla grande cucina francese. Si apre l’epoca dei cuochi e dei grandi architetti di banchetti.Niente più condimenti che coprono il sapore delle vivande, poche spezie a favore delle erbe aromatiche e del limone. La carne viene cotta molte ore fino […] Continua a Leggere
Durante l’intera giornata, gli antichi romani facevano tre pasti principali: jentaculum, prandium e coena. Il primo pasto corrispondeva, più o meno, alla nostra prima colazione; era a base di pane, formaggio, latte, miele, vino e frutta secca e si consumava molto velocemente. In tarda mattinata si faceva un’altro spuntino veloce e freddo a base di […] Continua a Leggere
