Gli antichi padri latini che popolavano il vasto territorio laziale, oggi punteggiato dalle varie località delle Colline Romane, ci hanno tramandato, assieme alla loro primitiva civiltà , alcune delle più gustose e sfiziose ricette gastronomiche di cui si possa vantare l’intero suolo italico.– I Romani ci hanno tramandato moltissime conoscenze riguardanti le api.– Dai Romani abbiamo, […] Continua a Leggere
Questa è un’ interpretazione arricchita del cibo diffuso fra i legionari della Roma pre-imperiale. Far bollire in acqua latte un tritello di grano o farro, avendo cura di girare costantemente. Prima del termine della cottura, inserire cervella di maiale adeguatamente tritate. Continua a Leggere
Mettere a bagno per 24 ore lenticchie, ceci, piselli e orzo; dopo averli sciacquati metterli a cuocere in acqua salata. Dopo tre ore di cottura aggiungere bietole e porri, tagliate come per il minestrone e varie erbe secche miste. Fate cuocere a parte verza e broccoletti che aggiungerete nell’ultima mmezz’ora. Preparate un pesto di olio, […] Continua a Leggere
Il primo strumento di integrazione tra cultura alimentare germanica e cultura alimentare romana fu, molto semplicemente, il potere. Le tribù germaniche, imponendo il loro controllo, influenzeranno fortemente usi e costumi delle popolazioni sottomesse; ad esempio la figura dell’incolto che, come già detto, era disprezzata dai romani, aveva invece un forte peso nell’economia barbara. I […] Continua a Leggere
Era abituale dei Romani utilizzare diverse salse in accompagnamento ai loro piatti.La più utilizzata e sicuramente conosciuta, era senz’altro il garum, una salsa ottenuta con piccoli pesci (il nome deriva dal greco garon che era il nome del pesce più utilizzato come ingrediente principale). Il garum si presentava come un liquido quasi dorato dal sapore […] Continua a Leggere
Snocciolare i datteri (al naturale, ovviamente), riempirli con un impasto formato da:pinoli e noci tritati finemente, miele e un pizzico di pepe. Passare i datteri ripieni nella farina di mandorle e friggerli nel miele caldo. Continua a Leggere
Mettete a bagno le prugne secche in acqua.Tagliate la pelle dei petti d’anatra con delle incisioni longitudinali.In una padella larga e dal fondo spesso scaldare qualche cucchiaio di olio di oliva con la cipolla e il sedano, rosolare il petto d’anatra su tutti i lati, quindi bagnare con il succo d’uva. Quando si sarà […] Continua a Leggere
Mescolare tutti gli ingredienti per la vinaigrette insieme.Passare i tranci di tonno con olio, pepe e sale, poi grigliarli su un lato su una griglia calda. Girarli e spennellarli sul lato grigliato con la vinaigrette. Ripetere. La carne del tonno deve essere rosa dentro quindi non deve cuocere troppo. Servire con la vinaigrette avanzata. Continua a Leggere
Mettete in un mortaio santoreggia, menta, ruta, coriandolo, sedano, erba cipollina, lattuga, ruchetta, timo fresco, mentuccia verde, formaggio fresco e anche salato. Pestate bene tutto questo e quando sarà ben amalgamato mischiatevi un po’ di aceto e di pepe. Sistematelo in una cocotte e versatevi sopra olio. Oltre alle erbe verdi sopra indicate si aggiunge […] Continua a Leggere
Dall’ Opera di Bartolomeo Scappi, nato nei primi decenni del XVI secolo e cuoco segreto di Pio V.Preparare un pasta con farina, acqua, olio extravergine di oliva e sale quanto basta ( pasta matta).Lavorare tutto per circa 10 minuti e comunque sino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.Fatela riposare almeno 30 minuti coperta con […] Continua a Leggere
